Aprenda a preparar a tradicional esfiha de carne, com uma massa macia e um recheio suculento. Essa receita é ideal para qualquer ocasião, seja um lanche da tarde ou um jantar especial.
Ingredientes para a Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de água morna
- 1/4 xícara de óleo
- Ingredientes para o Recheio de Carne
- 300 g de carne moída
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate picado, sem sementes
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo das Esfihas
- Ativação do Fermento: Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico com o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Preparo da Massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e adicione o fermento ativado, o óleo e o sal. Misture bem e sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique macia e elástica.
- Descanso da Massa: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Preparo do Recheio: Em uma tigela, misture a carne moída, cebola, tomate, pimentão (se desejar), limão, azeite, sal, pimenta e cheiro-verde. Mexa bem para integrar todos os sabores. Reserve.
- Montagem das Esfihas: Após o descanso, divida a massa em pequenas bolinhas. Abra cada uma com um rolo em formato circular, recheie com a carne e feche as bordas, formando um triângulo (ou outro formato que preferir).
- Assar as Esfihas: Coloque as esfihas em uma assadeira untada e asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.
Dicas de Preparo de Cozinheiros Renomados
Use Carne Magra: Segundo chefs especializados, carnes mais magras ajudam a evitar o excesso de umidade que pode encharcar a massa.
Massa Levemente Adocicada: Colocar uma pequena quantidade de açúcar na massa ajuda a equilibrar o sabor do recheio salgado.
Limão no Recheio: Alguns chefs recomendam usar limão no recheio para dar frescor e reduzir o sabor intenso da carne crua.
Sugestões de Acompanhamentos para Esfiha de Carne
- Molho de Tahine: Um molho cremoso de tahine (pasta de gergelim) combina perfeitamente com o sabor das esfihas.
- Salada Árabe: Salada de tabule ou de folhas verdes com pepino e tomate complementa a refeição.
- Bebidas Refrescantes: Experimente servir com sucos cítricos ou chá gelado com hortelã, que harmonizam bem com o sabor da carne.
Perguntas Frequentes sobre Esfiha de Carne
- Posso congelar as esfihas?
Sim, você pode congelá-las prontas e assadas. Depois, basta aquecer no forno para servir. - Como evitar que o recheio solte muita água?
Use carne moída magra e retire o excesso de líquido do tomate e do pimentão. Adicionar um pouco de farinha de rosca também ajuda a absorver a umidade. - Posso fazer a massa sem fermento biológico?
O fermento biológico é importante para a textura tradicional. Mas, para uma versão mais rápida, você pode substituir por fermento químico, embora a massa fique menos macia. - Quais outros recheios posso usar?
Além da carne, você pode experimentar recheios como queijo com zaatar, frango temperado ou até mesmo espinafre com ricota.
Conclusão
Essa receita de esfiha de carne é uma ótima escolha para quem busca um lanche caseiro e saboroso. Com a massa leve e o recheio suculento, é fácil de preparar e combina com diferentes acompanhamentos e ocasiões.
