Se você busca uma receita irresistível, saborosa e com um toque autêntico da culinária brasileira, o salgado de macaxeira é a escolha ideal! Perfeito para um lanche da tarde, uma festa ou até mesmo como petisco em um encontro com amigos, esse quitute conquista a todos com sua massa macia e um recheio suculento. A macaxeira, também conhecida como mandioca ou aipim, é a base perfeita para um salgado que é ao mesmo tempo nutritivo e incrivelmente delicioso. Prepare-se para aprender todos os segredos de um preparo que, além de fácil, garantirá elogios de todos os seus convidados. Descubra agora como transformar ingredientes simples em uma explosão de sabor!
Ingredientes
Para a Massa:
- 500g de macaxeira (mandioca/aipim) cozida e amassada
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 ovo
- 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente, pode variar)
- Sal e temperos a gosto
Para o Recheio:
- 300g de carne moída
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cominho e colorau (páprica doce) a gosto (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
Para Empanar e Fritar:
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
- Prepare a Macaxeira: Cozinhe a macaxeira em água com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, amasse-a até obter um purê liso ou se preferir bata no liquidificador comum pouco da agua do cozimento.
- Faça a Massa: Em uma panela, misture a macaxeira amassada com a manteiga, o ovo e o sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
- Prepare o Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída e refogue bem, desfazendo os grumos, até que esteja cozida e sem líquido.
- Tempere o Recheio: Acrescente o pimentão e o tomate picados. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e colorau (se estiver usando). Deixe cozinhar por alguns minutos para que os sabores se incorporem. Finalize com cheiro-verde picado. Reserve e deixe esfriar completamente.
- Modele os Salgados: Pegue pequenas porções da massa de macaxeira, abra na palma da mão, coloque uma colher de chá do recheio no centro e feche cuidadosamente, modelando o salgado no formato desejado (croquete, bolinho, etc.). Certifique-se de que o recheio esteja bem vedado.
- Empane: Passe cada salgado primeiramente nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, garantindo que estejam bem cobertos.
- Frite: Em uma panela funda, aqueça bastante óleo em fogo médio-alto. Frite os salgados aos poucos, virando-os para que dourem por igual. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva quente!
Dicas de Preparo Essenciais
- Macaxeira no Ponto: Para uma massa perfeita, cozinhe a macaxeira até que esteja bem macia, quase desmanchando. Amassar enquanto ainda está quente facilita a obtenção de um purê liso e sem grumos.
- Recheio Frio: É fundamental que o recheio esteja completamente frio antes de ser adicionado à massa. Recheio quente pode amolecer a massa e dificultar a modelagem e a fritura.
- Textura da Massa: A quantidade de farinha de trigo pode variar dependendo da umidade da macaxeira. Adicione-a aos poucos até obter uma massa maleável que não grude. Se a massa estiver pegajosa, adicione mais um pouco de farinha.
- Congelamento: Para otimizar seu tempo, você pode modelar e empanar os salgados e congelá-los em um tabuleiro, um ao lado do outro, sem que se toquem. Depois de congelados, transfira para sacos plásticos ou potes herméticos. Para fritar, não precisa descongelar, basta levar diretamente ao óleo quente.
Sugestões de Acompanhamentos
O salgado de macaxeira recheado já é um quitute completo, mas alguns acompanhamentos podem elevá-lo a outro nível:
- Molhos Variados: Sirva com molho de pimenta caseiro, maionese temperada com ervas finas, ou um delicioso molho barbecue.
- Salada Leve: Uma salada verde fresca com um molho cítrico pode equilibrar a riqueza do salgado.
- Bebidas: Acompanha muito bem com um suco natural gelado, um refrigerante, ou até mesmo uma cerveja bem gelada para os adultos.
Armazenamento
Os salgados fritos são melhores consumidos na hora para garantir a crocância. No entanto, se sobrarem, podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use o forno convencional ou uma airfryer para que voltem a ficar crocantes, evitando o micro-ondas, que pode deixá-los borrachudos. Os salgados crus e empanados podem ser congelados por até 3 meses.
Perguntas Frequentes sobre a Receita
1. Posso assar os salgados de macaxeira em vez de fritar? Sim, é possível assar! Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Pincele os salgados com um pouco de azeite e asse por cerca de 25-30 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourarem. Eles ficarão menos crocantes do que os fritos, mas ainda deliciosos.
2. Qual a melhor macaxeira para essa receita? Prefira a macaxeira mais fresca e tenra, que cozinha mais rápido e fica mais fácil de amassar, resultando em uma massa mais homogênea.
3. Posso usar outro tipo de recheio? Com certeza! A versatilidade da macaxeira permite inúmeras opções. Você pode rechear com queijo, frango desfiado, carne seca desfiada e refogada, legumes, ou até mesmo um recheio vegano.
4. Como evitar que os salgados estourem ao fritar? Certifique-se de que o recheio esteja frio e que os salgados estejam bem vedados, sem rachaduras na massa. A temperatura do óleo também é importante: não deve estar muito quente para que cozinhem por dentro antes de queimar por fora, nem muito frio para que não encharquem.
Conclusão
Preparar o salgado de macaxeira recheado com carne moída é uma jornada deliciosa que resulta em um prato que une tradição e sabor em cada mordida. A textura macia da massa de macaxeira combinada com o recheio suculento de carne moída cria uma experiência gastronômica inesquecível. Seja para um evento especial ou para um momento de puro prazer culinário, essa receita é a prova de que a simplicidade dos ingredientes pode gerar resultados extraordinários. Esperamos que você se divirta na cozinha e que seus salgados sejam um sucesso absoluto. Compartilhe essa receita com amigos e familiares e leve um pedacinho da culinária brasileira para a mesa de todos. Aproveite cada pedaço dessa delícia e bom apetite!
