O charuto de repolho tradicional é uma daquelas receitas que carregam história, cultura e afeto. De origem árabe — conhecido como malfouf — esse prato se popularizou no Brasil, especialmente nas mesas das famílias que valorizam a comida caseira e artesanal.
Feito com folhas de repolho macias recheadas com carne e arroz temperados, o charuto é cozido lentamente em molho de tomate, resultando em um sabor rico, suculento e irresistível. Se você quer aprender a preparar essa receita clássica de forma autêntica e com aquele gostinho de “feito pela vovó”, este passo a passo é para você!
Ingredientes do Charuto de Repolho Tradicional
Para as folhas:
- 1 repolho grande
- Água quente para escaldar
- Sal a gosto
Para o recheio:
- 500 g de carne moída (bovina, suína ou mista)
- 1 xícara (chá) de arroz cru
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 colher (chá) de páprica doce (opcional)
Para o molho:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de açúcar (para equilibrar a acidez)
- Sal a gosto
Modo de preparo do charuto de repolho
1. Prepare as folhas de repolho
- Retire com cuidado as folhas do repolho inteiro, sem rasgar.
- Ferva uma panela grande com água e uma pitada de sal.
- Coloque as folhas na água quente por cerca de 2 a 3 minutos, até ficarem macias e maleáveis.
- Escorra e reserve sobre um pano limpo.
2. Faça o recheio
- Em uma tigela, misture a carne moída, o arroz cru, a cebola, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e o cheiro-verde.
- Mexa bem até que a mistura fique homogênea. O segredo está em não deixar o recheio muito seco — ele cozinha dentro da folha, absorvendo o molho.
3. Monte os charutos
- Coloque uma porção de recheio no centro de cada folha.
- Dobre as laterais e enrole como se fosse um mini rocambole.
- Faça isso até acabar o recheio.
💡 Dica: se as folhas forem muito grandes, corte-as ao meio para facilitar o manuseio.
4. Prepare o molho
- Aqueça o azeite em uma panela grande.
- Refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o molho de tomate, a água, o açúcar e ajuste o sal.
- Deixe ferver por 5 minutos.
5. Cozinhe os charutos
- Forre o fundo da panela com algumas folhas de repolho (para evitar que grudem).
- Arrume os charutos lado a lado, com a dobra virada para baixo.
- Despeje o molho por cima, até quase cobrir.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos a 1 hora, até que o arroz esteja cozido e as folhas bem macias.
Como servir o charuto de repolho
Sirva o charuto de repolho tradicional bem quente, acompanhado de arroz branco, batatas cozidas ou pão sírio. Uma pitada de limão por cima realça os sabores e dá um toque especial à receita.
Dicas e variações deliciosas
- Versão vegetariana: substitua a carne por lentilhas cozidas e bem temperadas.
- Molho especial: adicione creme de leite no final do cozimento para um molho mais aveludado.
- Congelamento: os charutos podem ser congelados crus ou prontos. Para descongelar, aqueça no vapor ou no micro-ondas.
- Repolho roxo: dá um toque visual lindo, mas o sabor é mais intenso.
Curiosidades sobre o charuto de repolho
O charuto é uma receita antiga, símbolo de hospitalidade nas culturas árabe e mediterrânea. O ato de enrolar as folhas, um a um, é visto como um gesto de carinho e dedicação à família — por isso, cada charuto é feito com amor e paciência.
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso usar outro tipo de folha além do repolho?
Sim! Folhas de couve ou acelga também funcionam muito bem, mas o sabor muda um pouco.
2. O arroz precisa ser cozido antes?
Não. O arroz cru cozinha junto com o molho, absorvendo o sabor da carne e do tomate.
3. Posso preparar o charuto com antecedência?
Pode sim! Guarde na geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses.
4. Qual a melhor carne para charuto?
A carne bovina de segunda (como patinho ou acém) é perfeita, pois fica suculenta após o cozimento lento.
Conclusão
O charuto de repolho tradicional é mais do que uma simples receita — é uma herança culinária que une gerações à mesa. Seu preparo pode parecer demorado, mas o resultado compensa: um prato reconfortante, cheio de sabor e história.
Prepare essa delícia em casa e sinta o prazer de reviver o sabor da cozinha de antigamente, com todo o aroma e carinho que só uma comida feita à mão pode oferecer.
