O camarão no bafo é um prato típico da região Norte, especialmente do Amapá, onde se destaca como símbolo da culinária local. Com preparo ágil e poucos ingredientes, ele preserva o sabor fresco do camarão ao ser cozido no vapor ou em panela tampada — o que o torna suculento, marcante e ideal para compartilhar.
Ingredientes (para 4 porções)
- 500 g de camarão (sete-barbas ou setas-rosas) limpo, com casca ou sem cabeça
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 tomate grande picado
- 1 pimenta dedo-de moça (sem sementes) ou pimenta de cheiro, picada
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cachaça ou vinho branco (opcional)
- Cheiro-verde (salsinha + cebolinha) ou chicória para finalizar
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Modo de preparo Camarão no bafo
- Lave bem os camarões em água corrente e escorra.
- Em uma tigela, tempere-os com o alho, a cebola, o tomate, a pimenta, o limão e o sal. Misture bem e deixe marinar por cerca de 10 a 20 minutos.
- Se usar, adicione a cachaça ou o vinho branco e misture novamente.
- Aqueça uma panela funda ou cuscuzeira com um pouco de água no fundo (sem que toque os camarões) ou use uma panela a vapor. Coloque o camarão dentro de uma peneira ou cesto adequado.
- Tampe e cozinhe no vapor por aproximadamente 10 a 12 minutos, ou até que os camarões fiquem bem rosados, firmes e suculentos. (Evite mais tempo para não endurecerem.)
- Retire do fogo, transfira para uma travessa, salpique o cheiro-verde ou chicória picada e sirva imediatamente, com limão à parte ou farofa simples.
Tempo, rendimento e nível de dificuldade
- Tempo de preparo: ~30 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: fácil
Quem pode consumir / quem deve evitar
Pode consumir:
- Adultos saudáveis que apreciam frutos-do-mar e buscam uma refeição saborosa e regional.
- Quem está buscando formas de preparar camarão de maneira simples e com poucos ingredientes.
Deve evitar ou ter cuidado:
- Pessoas com alergia a crustáceos devem evitar o prato por completo.
- Quem tem intolerância a álcool (se usar cachaça ou vinho) — substitua por água ou caldo leve.
- Quem precisa de dieta com baixo teor de sódio deve controlar a quantidade de sal e temperos fortes.
Dicas e variações
- Para uma versão mais leve, use azeite em vez de óleo e elimine a cachaça/vinho.
- Acrescente folhas regionais (como chicória amazônica) para um toque autêntico.
- Sirva com arroz branco, farinha-d’água ou farofinha, e limão extra para ressaltar os sabores da região.
- Essa receita é ideal para ocasiões especiais ou para trazer o sabor da Amazônia à sua mesa.
FAQ — Camarão no bafo
Quanto tempo o camarão no bafo leva para cozinhar?
O tempo de cozimento no vapor é curto: 10–12 minutos após começar o vapor. Camarões cozidos demais ficam duros, por isso observe a cor (ficam rosados) e a firmeza.
Posso usar camarão congelado?
Sim — descongele completamente na geladeira e escorra bem antes de temperar para evitar excesso de água. Ajuste o tempo de cozimento, pois camarões pré-cozidos congelados cozinham mais rápido.
Dá para preparar sem álcool (cachaça/vinho)?
Sim. Substitua a cachaça ou vinho por um pouco de caldo de legumes ou água com limão. O álcool é opcional e só adiciona aroma.
Como armazenar e por quanto tempo?
Conserve em pote fechado na geladeira por até 48 horas. Para congelar, embale em porções e congele por até 2 meses; ao reaquecer, prefira vapor rápido para não ressecar.
Posso adaptar a receita para quem tem restrição de sódio?
Sim — reduza o sal, evite caldos prontos e realce com ervas frescas (salsinha, cebolinha) e limão.
Que acompanhamentos combinam melhor?
Arroz branco, farofa simples, purê de mandioca ou salada fresca. Para toque regional, sirva com farinha-d’água ou tapioca.
É uma receita indicada para alérgicos?
Não — quem tem alergia a crustáceos deve evitar integralmente o prato. Informe sempre em eventos e refeições coletivas.
Posso preparar com antecedência para receber convidados?
Sim — marine antecipadamente e cozinhe pouco antes de servir. Você pode também pré-cozinhar por 70–80% do tempo e dar o toque final no vapor na hora de servir.
