Quando você adiciona sal à água ao cozinhar ovos, pode parecer apenas um truque de cozinha, mas a ciência confirma que esse gesto faz diferença — sobretudo no controle de rachaduras e na manutenção do ovo intacto durante o cozimento.
O papel real do sal
Estudos especializados mostram que quando um ovo sofre uma micro-trinca na casca ao ser submetido ao calor, as proteínas da clara começam a vazar para a água. O sal presente no líquido acelera a coagulação dessas proteínas — ou seja, o caso-proteína da clara se fixa e cria rapidamente uma espécie de “tampão” no local da trinca, impedindo o vazamento contínuo e garantindo que o ovo cozinhe corretamente.
Por outro lado, embora muitas pessoas acreditem que o sal facilita a retirada da casca, essa relação não é comprovada. O que facilita descascar um ovo são a idade do ovo, o choque térmico após o cozimento e a forma como aquecemos o ovo — não apenas o sal.
Benefícios práticos no dia a dia
- Menos rachaduras e “fios” soltos: Se um ovo se rachar durante o cozimento, o sal ajuda a “fixar” a clara que costuma vazar e formar aquelas linhas brancas indesejadas no fundo da panela.
- Melhor apresentação: O ovo fica mais íntegro e bonito depois de cozido, o que facilita servir em pratos onde a aparência conta.
- Proteção simples: É uma alternativa fácil, acessível e de baixo custo para quem cozinha ovos com frequência.
O que o sal não faz
Mesmo com os benefícios, o sal não tem impacto significativo na facilidade de descascar o ovo, como muitos acreditam. Esse processo está mais ligado à fisiologia do ovo e ao método de cozimento. Veículos de comunicação científica destacam que ovos um pouco mais velhos e banho-gelado após o cozimento têm influência maior na casca se soltar com mais facilidade
Como aplicar o truque com confiança
- Coloque água suficiente para cobrir os ovos por cerca de 2,5 cm.
- Adicione uma colher de chá de sal a cada litro de água — a ideia é manter uma concentração leve.
- Quando ferver, insira cuidadosamente os ovos para evitar choque térmico excessivo.
- Após o tempo de cozimento desejado (ex-: 10-12 minutos para gema dura), mergulhe os ovos em água gelada para interromper o aquecimento e facilitar a casca se soltar.
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