Churros com Doce de Leite: A Sobremesa Perfeita que Conquista em Casa (Receita Completa)
O debate entre qual é a melhor sobremesa de domingo pode ser interminável, mas há um clássico crocante e macio que sempre leva a melhor: o churros com doce de leite. De origem espanhola, este doce atravessou fronteiras e se tornou uma paixão no Brasil, especialmente quando a massa quentinha e coberta de açúcar e canela encontra a cremosidade do doce de leite.
Se você busca uma receita que traz conforto, sabor de infância e é surpreendentemente fácil de fazer, prepare-se. Este guia completo vai te ensinar não só a receita, mas também os segredos de chef para garantir que seu churros com doce de leite seja perfeito, crocante por fora e macio por dentro.
Por que o Churros com Doce de Leite é um Sucesso Incontestável?
Diferente de sobremesas que exigem horas de refrigeração ou preparos complexos, o churros oferece uma recompensa imediata e sensorial: o som da crocância ao morder, o aroma de canela que invade a cozinha e a explosão de sabor do doce de leite escorrendo. É um alimento de festa, simples e democrático, que agrada a todos.
A chave do seu sucesso reside no contraste:
- Textura: Crocante por fora e macia por dentro.
- Sabor: O sal da massa neutra, o doce da cobertura e a riqueza do recheio.
- Temperatura: Quente (recém-frito) com o recheio geralmente à temperatura ambiente.
A Receita Secreta do Churros Perfeito
O segredo para um churros impecável está no ponto exato da massa, uma massa choux (a mesma usada para Carolina e Eclair), mas com uma textura ligeiramente mais firme.
Ingredientes
Para a Massa:
- 1 xícara (chá) de água ou leite (240 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos grandes
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Para a Cobertura e Recheio:
- ½ xícara (chá) de Açúcar
- 1 colher (chá) de Canela em pó
- Doce de Leite Cremoso (para servir)
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
1. Preparo da Massa Choux
- Em uma panela, adicione a água (ou leite), a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio e espere ferver.
- Assim que levantar fervura, adicione toda a farinha de trigo de uma vez só.
- Mexa vigorosamente com uma colher firme (cabo longo) até que a massa se solte completamente do fundo da panela, formando uma bola homogênea. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos para “secar” a massa. Esse é o ponto crucial!
- Transfira a massa para uma tigela e deixe amornar por alguns minutos.
2. Adição dos Ovos
- Com a massa morna (cuidado para não cozinhar os ovos), acrescente os ovos, um por vez, misturando bem a cada adição. Use uma batedeira ou colher de pau (vai exigir força) até a massa ficar lisa e homogênea, com brilho.
- Adicione a essência de baunilha, se estiver usando. A massa deve estar macia, mas firme o suficiente para manter a forma.
- Transfira a massa para um saco de confeitar equipado com um bico estrela grande e liso, ou use a máquina de churros.
3. Fritura e Finalização
- Aqueça o óleo em fogo médio, em uma panela funda. A temperatura ideal é de aproximadamente 170°C. O óleo não deve estar fumegando, para que o interior do churros cozinhe antes de queimar por fora.
- Modele os churros (tamanhos de 10 a 15 cm) diretamente no óleo quente, cortando a massa com uma faca ou tesoura.
- Frite poucos por vez, virando até que fiquem dourados e crocantes por igual.
- Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Em um prato, misture o açúcar e a canela. Imediatamente após escorrer, passe os churros nesta mistura para que a cobertura adira bem.
Como Servir e Rechear Churros com Doce de Leite
Para a experiência completa do churros com doce de leite, a forma de servir faz toda a diferença:
Recheio Simples (Mergulho)
Sirva os churros quentinhos em um prato fundo ao lado de uma tigela com o doce de leite cremoso. O mergulho permite controlar a quantidade e garante uma cobertura perfeita a cada mordida.
Recheio Injetado (O Clássico)
Para o churros tradicional de rua, recheie-o após a fritura. Se você usou o bico estrela, o formato já facilitará. Basta usar um bico de confeiteiro fino (sem o formato estrela) e injetar o doce de leite em uma das extremidades do churros até que ele chegue ao meio.
Dica Bônus: Churros Assado e Variações
Se você busca uma versão mais leve, o churros pode ser assado! Modele a massa, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até dourar. O resultado não é tão crocante quanto o frito, mas é delicioso.
Outras Combinações:
- Churros com Brigadeiro: Use brigadeiro mole como molho de mergulho.
- Churros com Chocolate: Um fondue de chocolate meio amargo ou avelã combina perfeitamente.
- Churros Gourmet: Adicione raspas de limão à massa ou recheie com goiabada cremosa.
Com esta receita em mãos, você tem tudo para transformar o humilde churros com doce de leite na sobremesa mais aclamada da sua casa!
