Geleia caseira de jabuticaba: O Segredo Caseiro para um Doce Perfeito

A jabuticaba, fruta tão brasileira e cheia de sabor, é a estrela desta receita de Geleia caseira de Jabuticaba que promete encantar. Fazer geleia em casa é uma experiência deliciosa, que perfuma a cozinha e permite aproveitar ao máximo a safra da fruta. No entanto, trabalhar com jabuticaba pode ser um pouco “truqueiro”, pois o ponto da geleia passa em questão de minutos.

Neste artigo, você aprenderá o passo a passo completo para fazer uma Geleia caseira de Jabuticaba perfeita, sem caroço e com uma cor vibrante, ideal para acompanhar pães, bolos, sorvetes e até mesmo pratos salgados, graças à sua leve adstringência.

Resumo da Receita

• Dificuldade: Fácil/Médio
• Rendimento: 2 a 3 potes (aproximadamente 300g cada)
• Tempo Total de Preparo: 70 minutos (sem contar o tempo de resfriamento para o ponto final)
• Estimativa Calórica: ~60-80 kcal por colher de sopa (baseado na proporção fruta/açúcar)

Ingredientes Simples para um Resultado Incrível

A beleza da Geleia caseira de Jabuticaba está na simplicidade de seus ingredientes, que permitem que o sabor da fruta brilhe.

Ingredientes

• Jabuticabas: 1 kg (frescas e maduras)
• Água: 1 litro (para o primeiro cozimento)
• Açúcar Cristal: 1 xícara de chá

Utensílios Necessários

• Panela grande
• Espumadeira
• Concha
• Peneira de metal (resistente ao calor)
• Recipientes de vidro esterilizados para armazenar a geleia

Modo de Preparo: O Segredo do Ponto Perfeito da Geleia caseira de jabuticaba

Fazer sua própria Geleia de Jabuticaba é um processo dividido em etapas que garantem a extração máxima de sabor e a textura ideal.

1. Primeiro Cozimento da Jabuticaba

1. Em uma panela grande, coloque 1 kg de jabuticabas e 1 litro de água.
2. Leve ao fogo alto. Nesse primeiro momento, o objetivo é apenas cozinhar as jabuticabas para que elas fiquem macias, liberem sua cor e comecem a soltar a polpa.
3. Após a água ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
4. Durante o cozimento, uma espuma pode se formar na superfície. Retire essa espuma com uma espumadeira, pois ela pode deixar a geleia com uma aparência “turva”. Não precisa retirar tudo, mas as partes mais densas.

2. Extração do Suco e Polpa

1. Após os 15 minutos, desligue o fogo.
2. Com uma concha, transfira as jabuticabas cozidas para uma peneira de metal posicionada sobre um recipiente. (Use uma peneira de metal para evitar que o plástico manche e porque o conteúdo ainda estará quente).
3. Com as costas da concha ou uma colher, comece a apertar as jabuticabas contra a peneira. O objetivo é extrair o máximo de suco, cor e polpa da fruta, deixando para trás apenas as cascas e os caroços.
4. Esse processo exige um pouco de paciência, mas é crucial para o sabor e a textura da sua Geleia de Jabuticaba. A casca e o caroço (o que sobrou na peneira) devem ser descartados.
5. O líquido rico em polpa e suco deve ser reservado. Ele voltará para a panela.

3. Cozimento Final da Geleia (O Ponto Truqueiro)

1. Retorne o suco e a polpa coada para a panela.
2. Adicione 1 xícara de chá de açúcar cristal.
3. Misture com uma colher de pau.
4. Leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe para fogo médio e cronometre 50 minutos.
5. Atenção ao Ponto: A jabuticaba é “danada”! O ponto da geleia pode passar rapidamente no final. Fique atento.
   • Espuma Densa: Quando a geleia formar uma espuma mais densa e brilhante na superfície, este é um bom indicativo para desligar o fogo.
   • Teste da Colher: Mergulhe uma colher limpa na geleia e vire-a. Se a geleia escorrer em “filme” pela parte de trás da colher (como um verniz brilhante) e as últimas gotas demorarem a cair, formando um “fio”, significa que está no ponto. Se formar um fio muito espesso, ela passou do ponto; adicione um pouco de água e aqueça rapidamente novamente.
   • Teste do Pires Gelado: (Opcional) Coloque um pires no congelador por uns minutos. Despeje uma pequena porção da geleia quente no pires e leve-o de volta à geladeira por 1 minuto. Se a geleia firmar e você conseguir fazer um “caminho” com o dedo no centro sem que ela se junte novamente, está no ponto.

4. Armazenamento

1. Transfira a Geleia caseira de Jabuticaba ainda quente para potes de vidro esterilizados.
2. Não feche os potes imediatamente. Deixe a geleia amornar e, em seguida, espere que atinja a temperatura ambiente antes de fechar hermeticamente.
3. Leve à geladeira. A geleia ficará mais consistente depois de refrigerada.

Dicas de Uso e Armazenamento

• Versatilidade: Esta geleia combina maravilhosamente com pães, torradas, iogurtes e bolos. No entanto, não subestime sua capacidade de realçar pratos salgados, como queijos, carnes assadas (especialmente porco ou pato) e até em molhos, graças à sua acidez e leve adstringência. (Descubra mais dicas de harmonização com geleias agridoces).
• Conservação: Bem armazenada em potes esterilizados e na geladeira, sua Geleia caseira de Jabuticaba pode durar por várias semanas.

Para se aprofundar mais no preparo dessa maravilhosa geleia caseira de jabuticaba, confira o video do canal Receitas que ja conta com 513 mil visualizaçoes no youtube:

Conclusão: O Sabor da Jabuticaba no Seu Lar

Fazer sua própria Geleia caseira de Jabuticaba é uma maneira deliciosa de trazer um pedacinho da natureza para a sua mesa, com todo o sabor e a cor vibrante dessa fruta tão especial. Com este guia passo a passo e as dicas para o ponto certo, você terá uma geleia de qualidade profissional que fará sucesso em qualquer ocasião.

Prepare-se para o aroma maravilhoso que invadirá sua cozinha e o prazer de saborear essa iguaria caseira.