Como Amolecer o Grão-de-Bico: O Truque Simples Sem Usar Panela de Pressão
O desafio, no entanto, é o longo tempo de molho, que muitas vezes exige quase dois dias de planejamento.
Quem não ama grão-de-bico? Em saladas vibrantes, caldos nutritivos, pastas cremosas ou petiscos crocantes, este grão é sempre delicioso.
O desafio, no entanto, é o longo tempo de molho, que muitas vezes exige quase dois dias de planejamento. Para simplificar sua vida na cozinha, descobrimos o truque ideal para amolecer o grão-de-bico mais rapidamente, dispensando a panela de pressão e preservando seus nutrientes.
A Kicaldo, especialista em grãos, explica que o processo de imersão das leguminosas é vital. Ele não só acelera o cozimento, mas também permite uma melhor absorção dos nutrientes, além de reduzir substâncias antinutricionais e quaisquer microrganismos.
Passo a Passo da Imersão Essencial
Antes do truque secreto, é fundamental seguir a preparação básica:
- Limpeza: Limpe o grão-de-bico para remover quaisquer detritos ou grãos quebrados.
- Primeiro Enxágue: Enxágue bem com água corrente.
- Hidratação: Mergulhe o grão-de-bico em água fria por pelo menos uma hora antes.
- Cozimento: Após escorrer a água da imersão, o grão está pronto para cozinhar normalmente.
O Truque Secreto: Bicarbonato de Sódio
O segredo para um cozimento rápido e grãos perfeitamente macios é o bicarbonato de sódio.
Deixe as leguminosas de molho por uma noite, ou pelo menos 6 horas, com uma colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de grão-de-bico. Essa substância alcalina vai permitir que o grão amoleça progressivamente com muito mais facilidade, reduzindo drasticamente o tempo que passaria no fogo.
Se você está planejando receitas que exigem a textura aveludada do grão, como um delicioso pudim, essa maciez extra fará toda a diferença. Aliás, para uma sobremesa inesquecível, confira nossa receita de Pudim de Milho Cremoso.
Aquafaba: O Ouro Líquido do Cozimento
Muitas pessoas cometem o erro de descartar a água do cozimento do grão-de-bico, acreditando que ela não tem utilidade. Na verdade, essa água de consistência levemente viscosa é um verdadeiro tesouro culinário: a aquafaba.
A aquafaba é formada por um conjunto de diversas proteínas, amido, isoflavonas, álcoois e ácidos orgânicos, sendo considerada uma excelente fonte de proteína pura e um subproduto da fermentação que pode ocorrer durante a imersão.
Como Usar a Aquafaba na Cozinha
Com propriedades espumantes, espessantes, emulsionantes, aglutinantes e gelatinizantes, a principal função da aquafaba é substituir as propriedades funcionais do ovo em receitas veganas ou para quem tem alergias.
Você pode usá-la em: maionese, sorvetes, coberturas, hambúrgueres vegetais, e até mesmo em preparos delicados como o famoso Cheesecake Japonês, que utiliza claras em neve para obter sua textura fofa e aerada. Para se inspirar, veja nossa receita de Cheesecake Japonês.
Guia de Substituição do Ovo:
- Para substituir um ovo inteiro: Use três colheres de sopa (45 ml) de aquafaba.
- Para substituir uma clara de ovo: Use duas colheres de sopa (30 ml) de aquafaba.
- Para substituir uma gema de ovo: Use uma colher de sopa (15 ml) de aquafaba.
Com o truque do bicarbonato de sódio e o reaproveitamento da aquafaba, o preparo do grão-de-bico se torna mais rápido, sustentável e cheio de possibilidades na sua cozinha!
