Deixar feijão de molho corretamente é uma etapa importante para que o preparo fique mais leve e a digestão ocorra sem desconfortos. Quando se trata de leguminosas — como feijão, grão-de-bico, lentilha —, o modo de molho faz diferença para reduzir gases, facilitar o cozimento e melhorar a absorção de nutrientes.
Por que fazer o molho
Leguminosas como o feijão contêm fibras, proteínas vegetais e minerais, mas também apresentam compostos como a rafinose, que o corpo humano não digere bem.
Quando a rafinose chega ao intestino grosso, as bactérias fermentam, liberando gases como hidrogênio, dióxido de carbono e metano.
Além disso, a prática de deixar de molho ajuda a reduzir antinutrientes como o fitato, que dificultam a absorção de minerais tais como ferro, magnésio e zinco.
Como deixar de molho corretamente
Passo-a-passo
- Coloque os grãos crus (feijão ou outra leguminosa) numa tigela grande e cubra com água limpa em abundância.
- Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio à água de molho — isso ajuda a amolecer a casca e facilitar o cozimento.
- Deixe em molho por até 24 horas, trocando a água 2 a 3 vezes durante esse período. Em dias quentes, coloque o recipiente na geladeira para evitar fermentação indesejada.
- Descarte toda a água usada no molho — essa água contém rafinose e antinutrientes que foram lixiviados dos grãos.
- Use água nova para cozinhar os grãos — isso garante uma digestão mais leve e melhor aproveitamento dos nutrientes.
De acordo com o portal da Unimed do Brasil, o remolho dos grãos por 8 a 12 horas seguido do descarte da água melhora a absorção de minerais.
E se você esqueceu de deixar de molho?
Caso não tenha deixado de molho de véspera, existe alternativa: ferva água, despeje sobre os grãos crus e deixe repousar por 2 a 4 horas, depois descarte a água e cozinhe com água nova.
Quem pode e quem deve ter cuidado para consumir
- Pode consumir: pessoas em geral que querem incluir leguminosas na dieta de forma mais leve.
- Deve ter cuidado: quem tem sensibilidade digestiva, problemas como excesso de gás, flatulência frequente ou condições gastrointestinais devem consultar nutricionista antes de ajustar demais a técnica de molho.
- Além disso, pessoas com restrição severa de sal ou que utilizam bicarbonato de sódio devem considerar a quantidade ou evitar esse ingrediente.
FAQ – Perguntas Frequentes
Por que trocar a água do molho?
Porque a água inicial acumula compostos que provocam gases (como rafinose) e antinutrientes lixiviados dos grãos — descartando-a, o grão absorve menos desses componentes.
É necessário usar bicarbonato de sódio?
Não é obrigatório, mas pode ajudar a amolecer os grãos mais rapidamente e facilitar o cozimento; porém, use com moderação.
Posso cozinhar sem deixar de molho?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior, e há maior chance de gases e absorção reduzida de certos minerais, segundo especialistas.
Conclusão
Deixar o feijão e outras leguminosas de molho corretamente transforma uma preparação simples em um prato muito mais leve, melhor para a digestão e para aproveitamento dos nutrientes. Seguindo os passos — cobertura de água, uso opcional de bicarbonato, trocas da água, descarte dela e uso de água nova para o cozimento — você garante grãos mais macios, menos gases e maior benefício nutricional. Fazer desse gesto um hábito na cozinha faz toda a diferença.
