Se você ama sobremesas cremosas e com aquele toque tropical, esses Mini Cheesecakes de Abacaxi com Leite de Coco vão te conquistar logo na primeira mordida!
Eles são perfeitos para servir em festas, almoços de domingo ou até para vender — têm textura leve, sabor refrescante e uma base crocante que contrasta perfeitamente com o recheio suave.
Feitos em porções individuais, são práticos, lindos e deliciosos.
Ingredientes
Base:
- 1 xícara (chá) de biscoito triturado (tipo maisena ou Graham cracker)
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida
Recheio:
- 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de leite condensado
- 2 ovos grandes
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 xícara (chá) de abacaxi triturado e bem escorrido
Cobertura (opcional):
- Pedaços de abacaxi fresco
- Coco ralado torrado
- Chantilly
Modo de preparo passo a passo
1️⃣ Preparar o forno e as forminhas
- Preaqueça o forno a 165°C (325°F).
- Coloque forminhas de papel em uma assadeira de cupcakes ou muffins.
2️⃣ Fazer a base
- Em uma tigela, misture o biscoito triturado, o açúcar e a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
- Distribua 1 colher (sopa) da mistura no fundo de cada forminha e pressione levemente com o fundo de um copo.
- Asse por 5 minutos e deixe esfriar completamente.
3️⃣ Preparar o recheio
- Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso e homogêneo.
- Adicione o leite de coco, o leite condensado, os ovos e a baunilha, batendo até incorporar bem.
- Acrescente o abacaxi triturado e mexa delicadamente com uma espátula.
4️⃣ Montar e assar
- Preencha cada forminha com o recheio, deixando cerca de 0,5 cm da borda.
- Leve ao forno por 18 a 20 minutos, ou até que o centro esteja quase firme (o meio pode balançar um pouco).
- Retire e deixe esfriar à temperatura ambiente.
5️⃣ Resfriar e decorar
- Após esfriar, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Decore com pedaços de abacaxi, coco torrado e, se quiser, finalize com chantilly antes de servir.
Dicas de sucesso
- Escorra bem o abacaxi para evitar que o recheio fique líquido.
- Use leite de coco de boa qualidade para um sabor mais intenso.
- Para um toque mais tropical, adicione raspas de limão ou uma pitada de canela na base.
- Se quiser assar em forma única, use uma forma média (20 cm) e aumente o tempo de forno para cerca de 45 minutos.
Variações
- Cheesecake de Manga e Coco: substitua o abacaxi por manga madura.
- Versão sem lactose: use cream cheese, leite condensado e leite de coco vegetais.
- Mini cheesecakes gelados: asse normalmente, mas sirva bem gelado com calda fria de frutas tropicais.
Armazenamento
Mantenha os mini cheesecakes na geladeira, em pote fechado, por até 5 dias.
Podem ser congelados por até 30 dias — basta descongelar na geladeira antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem forminhas de papel?
Sim, mas unte as cavidades da forma com manteiga e polvilhe com farinha ou use forminhas de silicone.
Posso usar abacaxi em calda?
Pode, mas escorra bem e reduza o açúcar do recheio para equilibrar o sabor.
O recheio pode ser batido no liquidificador?
Pode, mas prefira a batedeira para manter a textura mais leve e aerada.
Conclusão
Esses Mini Cheesecakes de Abacaxi com Leite de Coco unem o melhor dos sabores tropicais: a doçura suave do coco e o toque cítrico do abacaxi.
São cremosos, delicados e perfeitos para qualquer ocasião — seja para impressionar convidados ou para saborear um momento doce só seu.
