O ossobuco na panela de pressão é um prato clássico que conquista pelo sabor e pela maciez da carne, que literalmente derrete na boca. Originário da culinária italiana, o ossobuco é um corte transversal do músculo da perna bovina, conhecido por seu sabor rico e textura gelatinosa devido ao tutano do osso. Preparado na panela de pressão, o ossobuco ganha um cozimento rápido e eficiente, mantendo todos os sucos e sabores. Este prato é ideal para um jantar especial ou uma refeição em família, trazendo um toque de sofisticação e conforto. A combinação de carne, legumes e vinho cria um molho irresistível que complementa perfeitamente a suculência do ossobuco.
Ingredientes:
- 4 pedaços de ossobuco (cerca de 1,5 kg)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 1 cenoura em rodelas finas
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 litro de caldo de carne (caseiro ou preparado com cubos)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
Modo de Preparo:
- Preparação da carne: Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e sele os pedaços de carne, dourando bem todos os lados. Isso ajudará a manter a suculência e a intensificar o sabor.
- Refogando os temperos: Retire a carne e, na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados. Em seguida, acrescente o tomate, a cenoura, o louro e o extrato de tomate. Refogue por mais alguns minutos para que os sabores se misturem bem.
- Cozimento: Volte a carne à panela e adicione o vinho tinto (se estiver usando) e o caldo de carne. Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo médio.
- Finalização: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado.
Dicas de Preparo:
- Sele a carne em fogo alto para garantir uma boa crosta e selar os sucos.
- Use vinho tinto de boa qualidade para enriquecer o sabor do molho.
- Para uma textura ainda mais macia, deixe a carne marinando com os temperos por algumas horas antes de cozinhar.
Sugestões de Acompanhamentos:
- Sirva o ossobuco com um purê de batatas cremoso ou polenta mole.
- Arroz branco ou risoto de parmesão também são ótimas opções para acompanhar.
Armazenamento:
- Guarde o ossobuco na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias.
- Para congelar, deixe esfriar completamente e armazene em porções individuais por até 3 meses.
Perguntas Frequentes:
Posso fazer a receita sem vinho tinto? Sim, o vinho é opcional, mas ele adiciona um sabor profundo ao prato. Se preferir, substitua por caldo de carne ou suco de uva.
Como evitar que a carne fique dura? Certifique-se de cozinhar o ossobuco por tempo suficiente para que fique macio. Se necessário, aumente o tempo de cozimento.
Conclusão:
Preparar ossobuco na panela de pressão é uma experiência gratificante que resulta em uma refeição saborosa e sofisticada. Com ingredientes simples e um modo de preparo prático, você pode surpreender sua família e amigos com um prato digno de restaurante. A carne macia e o molho rico fazem deste prato uma escolha perfeita para momentos especiais. Experimente esta receita e desfrute de uma verdadeira delícia culinária.
