O pernil suíno é uma carne saborosa, versátil e muito apreciada em diversas culinárias ao redor do mundo. Nesta receita, o pernil é cozido lentamente em uma combinação aromática de vinho branco, molho de tomate e caldo de galinha, proporcionando um prato suculento e cheio de sabor. Para acompanhar, temos as vagens salteadas com manteiga e gergelim, que trazem um toque de crocância e frescor, equilibrando a refeição. Essa combinação é perfeita para ocasiões especiais, mas simples o suficiente para o dia a dia.
Ingredientes
Para o pernil:
- 1 kg de pernil suíno cortado em cubos médios
- 1 vidro de molho de tomate (aproximadamente 340g)
- 1 unidade de cebola cortada em pedaços médios
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 litro de caldo de galinha natural
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Vinho branco a gosto
- Sal a gosto
Para o acompanhamento de vagem:
- Vagem a gosto
- Manteiga a gosto
- Gergelim branco a gosto
- Caldo de frango (usado para cozinhar as vagens)
Modo de Preparo
1. Marinada do pernil:
- Em um refratário, coloque os cubos de pernil suíno e tempere com sal, alho picado, pimenta-do-reino branca e vinho branco. Misture bem para que todos os pedaços fiquem impregnados pelos temperos.
- Cubra o refratário com plástico filme e leve à geladeira para marinar por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a carne a absorver os sabores e a ficar mais macia.
2. Preparando o pernil:
- Após os 30 minutos de marinada, aqueça uma panela grande com um fio de óleo ou azeite. Escorra a carne da marinada (reserve o líquido da marinada para usar depois) e coloque os cubos de pernil na panela para dourar. Frite em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para que todos os lados fiquem dourados uniformemente.
- Quando o pernil estiver dourado, acrescente a cebola em pedaços e tampe a panela. Deixe cozinhar até que a cebola comece a murchar e soltar seu sabor.
- Adicione o líquido da marinada reservado, a folha de louro e o molho de tomate. Misture bem e reduza o fogo para médio. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando.
- À medida que o molho reduzir e engrossar, se necessário, vá adicionando o caldo de galinha aos poucos para manter a consistência desejada.
- Quando a carne estiver macia e o molho encorpado, ajuste o sal, acrescente a salsinha picada e misture delicadamente.
3. Preparando as vagens:
- Cozinhe as vagens no caldo de galinha até que fiquem al dente, o que deve levar cerca de 5 a 7 minutos. Elas devem ficar macias, mas ainda com uma leve crocância.
- Escorra as vagens e reserve.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione as vagens já cozidas. Salteie por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, para que absorvam o sabor da manteiga.
- Adicione o gergelim branco e mexa bem, deixando torrar levemente para dar um toque de crocância.
Montagem e Servindo o Prato
- Com o pernil pronto, sirva-o acompanhado de arroz branco ou integral, que combina perfeitamente com o molho encorpado.
- Ao lado, disponha as vagens salteadas com manteiga e gergelim, que trazem frescor e textura ao prato.
Esse prato harmoniza bem com vinhos brancos secos, que complementam o sabor do pernil marinado no vinho.
Dicas e Variações
- Caldo de galinha caseiro: Fazer seu próprio caldo de galinha caseiro é uma ótima maneira de elevar o sabor do prato. Basta cozinhar frango com legumes como cenoura, cebola, alho e temperos, e depois coar o líquido.
- Variação do acompanhamento: Se preferir, troque as vagens por brócolis ou aspargos, mantendo o mesmo método de preparo com a manteiga e o gergelim.
- Ajuste de sabor: Se gostar de um molho mais picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa ou molho de pimenta ao pernil durante o cozimento.
Conclusão
Essa receita de Pernil Suíno ao Molho de Tomate com Vagens e Gergelim é uma combinação perfeita de sabores, ideal para quem procura uma refeição rica e nutritiva. O pernil, marinado no vinho branco e cozido lentamente, fica suculento e cheio de sabor. As vagens, salteadas com manteiga e gergelim, trazem um contraste leve e crocante, tornando esse prato completo e equilibrado para qualquer ocasião.
