Pudim de Leite Condensado Clássico: A Receita Perfeita que Desmancha na Boca

O Pudim de Leite Condensado é, sem dúvida, um ícone da culinária brasileira. Simples, com poucos ingredientes e com aquele sabor de infância que atravessa gerações, ele é a sobremesa ideal para qualquer ocasião. Embora pareça fácil, a busca pela textura perfeita — lisa, cremosa e, para muitos, “sem furinhos” — é um desafio constante.

Diferente de sobremesas que combinam formatos, como o Bolo Torta de Limão, o pudim se destaca justamente pela sua simplicidade e elegância minimalista. Esta receita clássica é o guia definitivo para quem deseja um Pudim de Leite Condensado que desmancha na boca e com uma calda de caramelo brilhante.

• Dificuldade: Fácil
• Porções: 8
• Tempo Total de Preparo: 90 minutos (Mais 4h de geladeira)

Ingredientes para o Pudim de Leite Condensado Sem Erro

A base do Pudim de Leite Condensado é extremamente simples, o que torna a qualidade e a proporção dos ingredientes ainda mais importantes.

Para a Calda de Caramelo

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água quente

Para a Massa Cremosa

• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• 1 lata ou caixinha de leite (use a mesma medida do leite condensado)
• 3 ovos inteiros

Modo de Preparo e Dicas Essenciais

O tempo total de preparo é de 90 minutos, mas o tempo de geladeira (mínimo de 4 horas) é crucial para o sucesso da sua sobremesa.

1. O Segredo da Calda Perfeita

1. Em uma forma para pudim (com furo central), coloque o açúcar e leve ao fogo baixo.
2. Deixe o açúcar derreter lentamente, sem mexer com colheres. Gire a forma com cuidado para que o caramelo se forme de maneira uniforme.
3. Quando o caramelo atingir a cor âmbar (dourado escuro, mas não queimado), retire a forma do fogo.
4. Adicione a água quente cuidadosamente (cuidado com o vapor!) e retorne a forma ao fogo baixo.
5. Mexa (agora pode usar uma colher) até que o caramelo endurecido se dissolva novamente, formando uma calda líquida.
6. Espalhe a calda por toda a lateral da forma, girando-a, e reserve.

2. Massa Lisa e Cozimento em Banho-Maria

1. No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos.
2. Dica para evitar furinhos: Bata os ingredientes por apenas 1 minuto, em velocidade baixa, ou misture delicadamente com um batedor de arame (fouet) em uma tigela. O segredo da massa lisa é não incorporar muito ar.
3. Despeje a massa do pudim na forma já caramelizada.
4. Cubra a forma com papel alumínio (com o lado brilhante para dentro).

3. Banho-Maria (A Chave da Cremosidade)

1. Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior.
2. Adicione água quente na assadeira maior, o suficiente para cobrir cerca de metade da lateral da forma de pudim.
3. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média, a 180°C, por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos. O cozimento lento em banho-maria é essencial para que o pudim cozinhe por igual e mantenha a textura lisa. (Saiba como fazer o Banho-Maria perfeito).
4. O pudim estará pronto quando estiver firme nas laterais, mas ainda levemente trêmulo no centro.

4. Resfriamento e Desenforme

1. Retire do forno e do banho-maria. Deixe o pudim esfriar completamente, primeiro em temperatura ambiente.
2. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas (o ideal é de um dia para o outro).
3. Para desenformar, passe rapidamente o fundo da forma sobre o fogo do fogão (ou em água quente) para amolecer a calda e vire sobre um prato de servir.

Dicas de Ouro para um Pudim Sem Furinhos

A textura “sem furinhos” é frequentemente associada à delicadeza e cremosidade do Pudim de Leite Condensado. Para alcançá-la, lembre-se destas regras:

• Evite Bater Demais: O excesso de ar incorporado na massa (ao bater muito no liquidificador) é o que causa a formação dos furinhos.
• Temperatura Baixa e Constante: O cozimento lento e suave em banho-maria (180°C) evita que a massa ferva e crie bolhas de ar internas.
• Açúcar no Pudim: Esta receita clássica não leva açúcar na massa, apenas no leite condensado, o que já contribui para a textura lisa.

Com essas dicas, seu Pudim de Leite Condensado será um sucesso garantido!