O queijo colonial, um dos símbolos da culinária rural brasileira, carrega consigo não apenas um sabor único, mas também uma tradição que remonta aos primórdios da colonização do país. Se você deseja experimentar essa iguaria em sua forma mais autêntica e caseira, está no lugar certo. Neste artigo, vamos compartilhar uma receita completa para preparar o seu próprio queijo colonial, preservando toda a sua essência e sabor.
Ingredientes para fazer o queijo colonial:
- 5 litros de leite integral ou de gado
- 45g de sal
- 5 ml de coalho líquido ou coagulante líquido
- 1/2 copo de água morna filtrada
Modo de Preparo:
- Aquecimento do leite: Em uma panela grande, despeje os 5 litros de leite e leve ao fogo. Aqueça até atingir a temperatura de 35°C, o que geralmente leva cerca de 10 minutos.
- Preparação do coagulante: Enquanto o leite aquece, dissolva 5 ml de coalho líquido em meio copo de água morna filtrada. Acrescente também 1 colher de chá de sal à mistura.
- Adição do coagulante: Quando o leite atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo e adicione a mistura de coalho e água morna. Mexa suavemente para distribuir o coagulante de maneira uniforme no leite. Reserve a mistura por aproximadamente 40 minutos, permitindo que o leite coagule e se torne espesso.
- Corte da massa: Após o período de repouso, corte a massa de leite coagulado em cubos, fazendo cortes no sentido horizontal e vertical. Em seguida, retorne a panela ao fogo e aqueça o leite até atingir 43°C. Após atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo e continue mexendo a massa por mais 15 minutos, permitindo que ela esfrie.
- Coagem da massa: Utilizando uma peneira grande e resistente, coe a massa de leite, deixando apenas um pouco de líquido, conhecido como soro de leite. Adicione o restante do sal e misture bem com as mãos. Enrole a massa em um pano e coloque-a em uma forma com furos ou em uma peneira grande para escorrer o excesso de líquido.
- Prensagem da massa: Após envolver a massa no pano, coloque um peso de aproximadamente 5 kg sobre ela, pressionando bem para extrair o máximo de líquido possível. Deixe a massa prensada por 2 horas, em temperatura ambiente ou na geladeira, virando-a a cada 30 minutos.
- Maturação do queijo: Após o processo de prensagem, transfira o queijo para outro pano e embrulhe-o cuidadosamente. Reserve na geladeira por pelo menos 1 semana antes de cortar ou servir, permitindo que o queijo complete seu processo de maturação e desenvolva uma casca firme.
Dicas adicionais:
- Utilize um termômetro apropriado para medir a temperatura do leite.
- Verifique a temperatura mergulhando um dedo no leite; se conseguir contar até 10 segundos sem se queimar, estará na temperatura correta.
- Você pode utilizar a própria tampa do coalho para medir a quantidade necessária.
- Mexa o preparado constantemente para evitar que o fundo da panela queime.
- Utilize um pano limpo e sem odores para envolver a massa de queijo.
- Durante o processo de maturação, vire o queijo a cada 12 horas para garantir uma maturação uniforme.
Conclusão:
Preparar queijo colonial caseiro é mais do que uma simples receita; é uma jornada que nos conecta às tradições culinárias e nos permite saborear um pedaço da história do Brasil. Com essa receita e algumas dicas úteis, você estará pronto para desfrutar de um queijo colonial autêntico, com todo o seu sabor e personalidade únicos. Permita-se experimentar essa delícia e compartilhe-a com amigos e familiares, celebrando a riqueza da nossa cultura gastronômica.
