Queijo Fresco Artesanal com Ervas Finas: Receita Simples de 3 Ingredientes
Fazer queijo fresco artesanal em casa é uma experiência transformadora. Esqueça o queijo caseiro sem graça: com esta receita, você transformará o leite comum em um queijo macio, levemente ácido e incrivelmente cremoso, perfeito para acompanhar torradas, saladas ou um bom café.
Nossa versão não apenas é simples (requer apenas 3 ingredientes principais), mas adiciona o toque gourmet das ervas finas e uma técnica extra para garantir aquela textura que derrete na boca. Se você busca uma receita de queijo caseiro cremoso de verdade, pare de procurar!
Qualidade Comprovada: A Vantagem Nutricional do Queijo Fresco
Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ), o queijo é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade (em especial a caseína) e cálcio, minerais essenciais para a saúde óssea, muscular e para a sensação de saciedade. Ao optar pelo queijo fresco caseiro, você garante a ingestão destes nutrientes em sua forma mais pura, com controle total sobre o teor de sódio e conservantes, tornando-o um alimento funcional e ideal para dietas equilibradas.
Por Que Fazer Seu Próprio Queijo Artesanal?
Muitos consideram o queijo um dos alimentos mais importantes do mundo. Ao fazer seu próprio queijo fresco artesanal, você garante:
- Controle Total: Zero conservantes, aditivos ou espessantes. Apenas ingredientes puros.
- Sabor Incomparável: O sabor leve e fresco do queijo feito na hora não se compara a nada comprado.
- Economia: É muito mais acessível que a versão industrializada e rende um produto de qualidade superior.
Ingredientes Essenciais (Apenas 3!)
Para um queijo fresco de aproximadamente 300-400g, você precisará de:
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Leite Integral Fresco | 2 Litros | Crucial: Use leite pasteurizado de boa qualidade, preferencialmente o tipo “A”. |
| Vinagre de Álcool ou Limão | 1/2 xícara (120 ml) | O agente coagulante. O vinagre de álcool neutro é o mais indicado. |
| Sal | 1 colher de chá (ou a gosto) | Essencial para o sabor. |
Toque Gourmet Cremoso e Aromático
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Ervas Finas Frescas | 2 colheres de sopa | Manjericão, orégano, tomilho ou alecrim picados. |
| Azeite Extra Virgem | 1 colher de sopa | Para regar e dar umidade final. |
Passo a Passo: Queijo Artesanal Sem Erros
Siga estas etapas com atenção para garantir a coagulação perfeita e a textura cremosa.
1. Aquecimento do Leite
- Em uma panela grande, coloque os 2 litros de leite integral.
- Leve ao fogo alto e aqueça lentamente, mexendo ocasionalmente.
- O objetivo é atingir 85°C a 90°C, ou o ponto exato antes de ferver (quando começar a subir a espuma e soltar bolhas nas laterais). Não deixe ferver totalmente!
- Retire o leite do fogo.
2. Coagulação e Repouso
- Adicione o vinagre de álcool (ou suco de limão) de uma só vez, mexendo o leite suavemente apenas 3 vezes.
- Cubra a panela e deixe descansar por 10 a 15 minutos. A acidez do vinagre reagirá com as proteínas, e você verá a coalhada (sólidos) se separar completamente do soro (líquido esverdeado).
3. Drenagem e Sabor
- Forre uma peneira grande com um pano de prato limpo (ou gaze/voil). Coloque a peneira sobre uma tigela para recolher o soro.
- Despeje a coalhada devagar na peneira forrada. Junte as pontas do pano e deixe drenar por 15 minutos.
- Transfira a coalhada drenada para um recipiente. Adicione o sal e as ervas finas picadas. Misture delicadamente.
4. O Segredo da Textura Cremosa (Prensagem)
- Pegue a coalhada temperada e devolva-a ao pano na peneira.
- Use as mãos para torcer o pano, espremendo o máximo de soro restante.
- Prensagem: Coloque a massa de queijo (ainda dentro do pano) em uma forma pequena ou pote perfurado. Use um peso (como uma lata de alimento ou um pote cheio d’água) por cima.
- Deixe prensar por, no mínimo, 1 hora em temperatura ambiente ou 4 horas na geladeira.
5. Finalização e Serviço
- Desenforme o queijo fresco artesanal do pano. Sua textura estará firme e fofa.
- Regue com um fio de azeite extra virgem e adicione mais ervas frescas por cima antes de servir.
- Guarde na geladeira em pote fechado por até 5 dias.
Dicas e Variações Otimizadas
- Aproveite o Soro: O soro do leite (o líquido esverdeado) é rico em proteínas. Use-o para fazer pães, bolos ou vitaminas, substituindo a água.
- Variação Apimentada: Para um toque picante, adicione pimenta calabresa seca ou raspas de pimenta dedo-de-moça (sem sementes) na Etapa 3.
- Armazenamento: Para preservar a umidade, guarde o queijo dentro de um recipiente com uma pequena quantidade de azeite.
Conclusão
Você acaba de criar um delicioso Queijo Fresco Cremoso Artesanal que fará você nunca mais querer comprar o industrializado.
