A feijoada é um dos pratos mais tradicionais e amados da culinária brasileira. Rica em sabores e história, ela reúne a diversidade de ingredientes típicos do Brasil em uma refeição completa e saborosa. Ideal para grandes reuniões familiares ou encontros com amigos, a feijoada é perfeita para celebrar momentos especiais. Aqui está uma receita detalhada para preparar uma deliciosa feijoada para 20 pessoas.
Ingredientes
Feijão e Carnes:
- 2 kg de feijão preto
- 500 g de carne seca (charque)
- 500 g de costela de porco salgada
- 500 g de lombo de porco
- 500 g de pé de porco salgado
- 500 g de orelha de porco salgada
- 500 g de rabo de porco salgado
- 500 g de bacon
- 1 kg de linguiça calabresa
- 1 kg de paio
- 4 folhas de louro
Temperos:
- 5 cebolas grandes, picadas
- 10 dentes de alho, picados
- 1 maço de cebolinha verde, picada
- 1 maço de salsinha, picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto (cuidado, pois as carnes já são salgadas)
- Azeite ou óleo para refogar
Acompanhamentos
Arroz Branco:
- 2 kg de arroz
- 4 dentes de alho, picados
- Sal a gosto
- Óleo ou azeite
Farofa:
- 1 kg de farinha de mandioca
- 200 g de manteiga
- 1 cebola grande, picada
- 200 g de bacon, picado
- 2 ovos
- Sal a gosto
Couve Refogada:
- 4 maços de couve, cortados em tiras finas
- 4 dentes de alho, picados
- Azeite
- Sal a gosto
Laranja:
- 10 laranjas, cortadas em rodelas
Modo de Preparo
Preparação das Carnes:
- Dessalgar as Carnes: Deixe as carnes salgadas (carne seca, costela, pé, orelha e rabo) de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal.
- Cozinhar as Carnes: Cozinhe as carnes dessalgadas em água fervente por cerca de 30 minutos para retirar o excesso de sal e gordura. Reserve.
Preparação do Feijão:
- Cozinhar o Feijão: Em uma panela grande, cozinhe o feijão preto com as folhas de louro até que os grãos estejam macios (aproximadamente 1 hora). Reserve.
Preparação da Feijoada:
- Refogar os Temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicionar as Carnes: Acrescente o bacon, a linguiça calabresa e o paio, fritando até dourarem.
- Cozinhar as Carnes e o Feijão: Adicione as carnes dessalgadas e cozidas, o feijão preto cozido com seu caldo e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.
- Temperar: Ajuste o sal, adicione a pimenta-do-reino a gosto e finalize com a cebolinha e a salsinha picadas.
Preparação dos Acompanhamentos:
- Arroz Branco: Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite, refogue o alho até dourar, acrescente o arroz e mexa bem. Adicione água fervente (duas partes de água para uma de arroz) e cozinhe até que a água seque e o arroz esteja macio.
- Farofa: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue o bacon até ficar crocante. Adicione a cebola e refogue até dourar. Acrescente os ovos e mexa até cozinharem. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem, e ajuste o sal.
- Couve Refogada: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, refogue o alho até dourar, acrescente a couve e refogue rapidamente até murchar. Ajuste o sal.
- Laranja: Corte as laranjas em rodelas e disponha em um prato para servir.
Servindo a Feijoada
Monte uma mesa farta com a feijoada, arroz branco, farofa, couve refogada e as rodelas de laranja. Sirva quente, acompanhado de um bom molho de pimenta para os apreciadores de um toque picante.
Conclusão
Preparar uma feijoada para 20 pessoas pode parecer desafiador, mas com planejamento e organização, você pode criar um banquete delicioso que todos irão apreciar. Esta receita tradicional é perfeita para reunir amigos e familiares em torno de uma mesa farta e celebrar momentos especiais com um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira. Aproveite e bom apetite!
