A Receita Profissional de Massa de Pizza Caseira que Leva 7 Horas para o Sabor Perfeito (Fermentação Lenta)

Massa de Pizza Caseira – Cansado de massas de pizza sem graça ou pesadas? Para quem busca uma pizza com sabor, aroma e textura dignos de uma pizzaria italiana, o segredo está na fermentação lenta. Este processo não só desenvolve o sabor da massa como a torna muito mais leve e digestiva.

Apresentamos a receita profissional de massa de pizza caseira que exige um pouco de paciência (cerca de 7 horas), mas recompensa com uma leveza e crocância inigualáveis. O processo é surpreendentemente simples!

Ingredientes Essenciais para a Massa de Pizza Caseira Perfeita

• Rendimento: 4 pizzas médias
• Tempo Total: Aproximadamente 7 horas (Preparo + Fermentação)
• Nível: Médio

Ingredientes:

• Farinha de Trigo (1 kg): Farinha tipo 00 ou com alto teor de proteína é a ideal.
• Água (700 ml): Use em temperatura ambiente ou ligeiramente fria.
• Fermento Biológico Fresco (2g): Uma ponta de colher de chá. A precisão é vital para a longa fermentação!
• Sal (1 colher de sopa)

Modo de Preparo Passo a Passo: O Segredo da Fermentação Lenta

Siga estas três fases para garantir uma massa de pizza caseira de altíssima qualidade.

Fase 1: Mistura Inicial e Autólise Rápida

1. Ative o Fermento: Em um bowl grande, misture a água (700ml) e o fermento biológico fresco (2g) até que o fermento esteja completamente dissolvido.
2. Junte os Secos: Adicione a farinha de trigo (1 kg) e o sal (1 colher de sopa) à mistura líquida.
3. Misture: Com as mãos, misture os ingredientes somente até que toda a farinha tenha sido incorporada e sumido. Não sove! A ideia é apenas umedecer a farinha.
4. Descanso 1 (Geladeira): Cubra o bowl e leve à geladeira. Deixe a massa descansar por 1 hora.

Fase 2: Dobras e Porcionamento

1. Retire e Dobre: Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Realize as “dobras”: puxe uma borda da massa, estique e dobre-a sobre o centro. Repita o processo nos quatro lados. Isso fortalece a rede de glúten.
2. Porcione: Separe a massa em 4 porções iguais e bolei (dê um formato redondo e liso) em cada uma.

Fase 3: A Longa Fermentação em Temperatura Ambiente

1. Descanso 2 (Temperatura Ambiente): Coloque as 4 porções boleadas em potes individuais untados com azeite, garantindo espaço para o crescimento.
2. Deixe-as descansando em temperatura ambiente por pelo menos 5 horas. Se a sua cozinha estiver muito fria, você pode precisar de 6 a 7 horas. A massa deve dobrar de volume e apresentar bolhas.

Montagem e Forneamento: Como Finalizar Sua Pizza

1. Abra o Disco: Com as mãos (ou um rolo), abra cada porção sobre uma bancada enfarinhada.
2. Cobertura: Espalhe o molho de tomate, adicione muçarela e os ingredientes de sua preferência.
3. Forno Quente: Preaqueça o forno na temperatura máxima (idealmente 250°C). Quanto mais quente o forno, melhor o resultado.
4. Asse: Leve a pizza para assar até que as bordas estejam douradas e o queijo completamente derretido (cerca de 10 a 15 minutos). Sirva imediatamente!