A berinjela recheada com carne moída é uma excelente opção para quem busca uma refeição nutritiva, saborosa e adequada para diabéticos. Esta receita combina a textura suave da berinjela com o sabor rico da carne moída, criando um prato delicioso e equilibrado. Além disso, a adição de ingredientes frescos e temperos naturais garante um toque especial, tornando esta preparação irresistível.

Ingredientes para fazer a berinjela recheada:

• 2 berinjelas
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha
• 200g de carne moída (patinho moído)
• 100g de muçarela
• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparação das Berinjelas:
   • Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido longitudinal.
   • Com a ajuda de uma colher, retire a polpa das berinjelas, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Reserve a polpa para usar no recheio.
   • Coloque as metades das berinjelas em uma assadeira, salpique um pouco de sal e reserve.

2. Preparo do Recheio:
   • Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo ou azeite e adicione a cebola picada. Refogue até que fique transparente.
   • Acrescente a carne moída e cozinhe até que esteja completamente dourada.
   • Adicione a polpa da berinjela picada e o tomate picado à frigideira. Cozinhe até que a berinjela esteja macia.
   • Tempere com sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto.
   • Por último, adicione a cebolinha e misture bem.

3. Montagem:
   • Recheie as metades das berinjelas com a mistura de carne moída, pressionando levemente para que fiquem bem compactas.
   • Cubra cada metade com uma porção de muçarela.

4. Cozimento:
   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Leve a assadeira ao forno e asse por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e o queijo esteja derretido e levemente dourado.

5. Serviço:
   • Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
   • Decore com um pouco mais de cebolinha, se desejar.

Benefícios da Receita:

Esta receita é especialmente benéfica para diabéticos devido a alguns fatores importantes:

• Baixo Índice Glicêmico: A berinjela possui um baixo índice glicêmico, ajudando a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.
• Rica em Fibras: As fibras presentes na berinjela auxiliam na digestão e prolongam a sensação de saciedade.
• Proteína Magra: A carne moída de patinho é uma excelente fonte de proteína magra, essencial para a manutenção da massa muscular e para um bom funcionamento metabólico.

Além de ser uma opção saudável, esta receita é incrivelmente versátil. Você pode adicionar outros legumes ao recheio, como pimentão ou abobrinha, para variar os sabores e aumentar ainda mais o valor nutritivo. Experimente esta berinjela recheada com carne moída e descubra como uma refeição equilibrada pode ser deliciosa e fácil de preparar.