Para quem busca uma sobremesa deliciosa, mas também saudável e adaptada a restrições alimentares, o Bolo de Amendoim zero glúten e lactose é a escolha perfeita. Feito com ingredientes naturais e nutritivos, este bolo é uma excelente opção para quem tem intolerâncias alimentares ou simplesmente deseja manter uma alimentação equilibrada sem abrir mão do sabor.

Ingredientes:

Para o Bolo:

• 1 xícara de amendoim torrado sem sal
• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar de coco (ou outro adoçante natural de sua preferência)
• 1/2 xícara de óleo de coco derretido
• 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Para a Cobertura:

• 1 xícara de pasta de amendoim (sem açúcar e sem lactose)
• 1/4 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
• 1/4 xícara de mel (ou outro adoçante natural)
• 1/2 xícara de amendoim triturado para decorar

Modo de Preparo:

Bolo:

1. Preparação do Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe farinha de amêndoas para evitar que o bolo grude.
2. Farinha de Amendoim: Triture o amendoim torrado em um processador até obter uma farinha grossa. Reserve.
3. Mistura dos Ovos: Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar de coco até formar um creme fofo e claro. Este passo é crucial para garantir a leveza do bolo.
4. Incorporação de Ingredientes Líquidos: Adicione o óleo de coco derretido e o leite de amêndoas à mistura de ovos e açúcar. Continue batendo até que tudo esteja bem incorporado.
5. Mistura dos Ingredientes Secos: Em uma tigela separada, misture a farinha de amêndoas, o polvilho doce, a farinha de amendoim (obtida no passo 2) e uma pitada de sal.
6. Unindo Tudo: Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo delicadamente até que tudo esteja bem incorporado.
7. Fermento: Adicione o fermento em pó e misture suavemente, garantindo que o bolo cresça de maneira uniforme.
8. Assando o Bolo: Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 35-40 minutos. Para verificar se está pronto, insira um palito no centro do bolo; se sair limpo, o bolo está assado.
9. Esfriando: Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Cobertura:

1. Preparação da Cobertura: Em uma tigela, misture a pasta de amendoim com o leite de amêndoas e o mel. Mexa bem até obter uma mistura homogênea e cremosa.
2. Aplicação da Cobertura: Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio, garantindo que toda a superfície esteja bem coberta.
3. Decoração: Polvilhe o amendoim triturado por cima da cobertura para dar um toque especial e crocante.

Dicas para um Bolo Perfeito:

• Textura Fofinha: Para garantir que o bolo fique bem fofinho, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e aerado. Essa etapa é essencial para incorporar ar à massa.
• Substituições: Caso não tenha açúcar de coco, você pode utilizar outro adoçante natural de sua preferência, como xilitol ou eritritol, ajustando as quantidades conforme necessário.
• Variedade de Leites Vegetais: O leite de amêndoas pode ser substituído por outros leites vegetais, como leite de coco ou leite de aveia. Escolha aquele que melhor se adapta ao seu paladar ou restrições alimentares.

Considerações Finais:

Este Bolo de Amendoim zero glúten e lactose é uma sobremesa versátil, que pode ser servida em diversas ocasiões, desde um lanche da tarde até como sobremesa de um jantar especial. Além de saboroso, é uma opção saudável que agrada a todos, mesmo aqueles que não seguem uma dieta restritiva. Com ingredientes naturais e um preparo simples, este bolo se tornará um dos seus favoritos na cozinha.