Para quem busca uma opção de bolo saudável, sem glúten, sem lactose e sem fermento, esta receita de bolo de coco é perfeita. Feita com ingredientes simples e naturais, ela proporciona um sabor delicioso e uma textura macia, ideal para quem segue uma dieta restritiva ou simplesmente quer desfrutar de uma sobremesa mais leve.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1/4 xícara de xilitol
• 1/4 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de coco ralado seco
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas

Modo de Preparo:

1. Preparação Inicial: Separe as gemas das claras dos ovos.
2. Mistura das Gemas: Em uma vasilha, bata as gemas com o xilitol até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione o leite de coco, o coco ralado seco e a farinha de amêndoas, misturando bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
3. Claras em Neve: Em outra vasilha, bata as claras até obter ponto de neve. As claras em neve darão leveza e aerarão a massa, substituindo a função do fermento.
4. Incorporação das Claras: Adicione as claras em neve à mistura de gemas, xilitol, leite de coco, coco ralado e farinha de amêndoas. Mexa delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter a leveza da massa.
5. Preparação da Forma: Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês com óleo de coco e farinha de amêndoas. Isso evitará que o bolo grude na forma.
6. Assamento: Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito para garantir que está bem assado por dentro.
7. Finalização: Retire o bolo do forno e, se desejar, polvilhe coco ralado por cima para decorar.

Dicas:

• Para Untar a Forma: Utilize óleo de coco e farinha de amêndoas para manter o bolo totalmente livre de glúten e lactose.
• Variedades: Você pode adicionar uma pitada de essência de baunilha ou raspas de limão para dar um toque especial ao bolo.