Se você está procurando uma receita saudável e deliciosa, um bolo de limão sem açúcar e sem farinha é a escolha perfeita. Este bolo é ideal para quem segue uma dieta sem glúten, diabéticos, ou para quem deseja reduzir o consumo de açúcar e carboidratos refinados. Além de ser fácil de fazer, é uma ótima opção para um lanche ou sobremesa leve e refrescante.

Ingredientes

Para fazer este bolo, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
• 1/2 xícara de óleo de coco derretido
• 1/2 xícara de xilitol (ou outro adoçante natural de sua preferência)
• Suco e raspas de 2 limões
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Uma pitada de sal

Modo de Preparo

Preparação da Massa

1. Preaqueça o Forno: Comece preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo com óleo de coco e polvilhe com farinha de amêndoas para evitar que o bolo grude.
2. Misture os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, o coco ralado, o fermento em pó e o sal. Reserve.
3. Bata os Ingredientes Líquidos: Em outra tigela, bata os ovos com o xilitol até obter uma mistura fofa e clara. Adicione o óleo de coco derretido, o suco e as raspas de limão, e o extrato de baunilha. Bata bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
4. Combine as Misturas: Aos poucos, adicione a mistura seca à mistura líquida, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.

Assando o Bolo

1. Despeje a Massa na Forma: Despeje a massa na forma de bolo preparada e espalhe uniformemente com uma espátula.
2. Asse: Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
3. Deixe Esfriar: Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de desenformar. Em seguida, transfira para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.

Finalização

1. Cobertura Opcional: Se desejar, você pode preparar uma cobertura simples misturando iogurte natural com suco e raspas de limão e adoçando a gosto com xilitol. Espalhe sobre o bolo já frio.
2. Decoração: Decore com raspas de limão ou coco ralado para dar um toque especial.

Dicas e Variações

• Adoçante: O xilitol pode ser substituído por eritritol, stevia, ou outro adoçante de sua preferência, ajustando a quantidade conforme necessário.
• Limões: Utilize limões orgânicos para obter raspas e suco mais saborosos e livres de agrotóxicos.
• Farinha de Amêndoas: Se não tiver farinha de amêndoas, você pode fazer a sua própria moendo amêndoas inteiras no processador de alimentos até obter uma farinha fina.
• Conservação: Guarde o bolo em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias. Pode ser congelado por até 1 mês.

Este bolo de limão sem açúcar e sem farinha é uma opção deliciosa e saudável para qualquer ocasião. Sua textura úmida e sabor refrescante de limão vão conquistar a todos. Experimente fazer em casa e aproveite cada pedaço sem culpa!