O Bolo Marta Rocha é uma verdadeira joia da confeitaria brasileira, conhecido por suas camadas macias de pão de ló branco e de chocolate, recheio cremoso de baba de moça, cobertura de suspiro e crocante de nozes. Esta receita tradicional combina texturas e sabores de forma harmoniosa, resultando em um bolo elegante e irresistível, perfeito para celebrar momentos especiais ou simplesmente para adoçar o seu dia. A riqueza da baba de moça, a leveza do suspiro e a crocância das nozes se complementam, criando uma experiência gastronômica única e memorável.

Ingredientes:

Pão de Ló Branco:

• 2 ovos
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Pão de Ló de Chocolate:

• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó

Baba de Moça:

• 1 xícara de chá de açúcar
• 200ml de água
• 200ml de leite de coco
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 8 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de manteiga

Suspiro:

• 2 claras
• 1 xícara de chá de açúcar

Crocante de Nozes:

• 1 xícara de chá de açúcar
• 150g de nozes picadas

Montagem:

• 400ml de chantilly
• 200g de geleia de damasco
• 80g de fios de ovos
• Nozes a gosto

Modo de Preparo:

Pão de Ló Branco:

1. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso.
2. Adicione a farinha de trigo delicadamente, misturando com um fouet ou espátula.
3. Despeje a massa em uma forma redonda untada e enfarinhada.
4. Asse em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que esteja firme.
5. Desenforme ainda morno e deixe esfriar completamente.

Pão de Ló de Chocolate:

1. Repita o processo do pão de ló branco, adicionando o chocolate em pó junto com a farinha.
2. Asse e deixe esfriar da mesma forma.

Baba de Moça:

1. Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo até obter uma calda em ponto de fio.
2. Em outra panela, dissolva o amido de milho no leite de coco.
3. Adicione a calda de açúcar, as gemas peneiradas e a manteiga.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e obter um creme liso e homogêneo.
5. Deixe esfriar completamente.

Suspiro:

1. Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes.
2. Adicione o açúcar aos poucos, batendo continuamente até obter um merengue brilhante e firme.
3. Modele o suspiro em um saco de confeitar e faça pequenos suspiros em uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Asse em forno baixo preaquecido a 100°C por cerca de 1 hora, ou até que estejam secos e crocantes.
5. Deixe esfriar completamente.

Crocante de Nozes:

1. Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo dourado.
2. Adicione as nozes picadas e misture rapidamente.
3. Despeje o caramelo com as nozes em uma superfície untada e deixe esfriar completamente.
4. Quebre o crocante em pedaços pequenos.

Montagem:

1. Divida os pães de ló ao meio, formando duas camadas de cada sabor.
2. Intercale as camadas de pão de ló branco e de chocolate, recheando cada camada com baba de moça e geleia de damasco.
3. Cubra o bolo com chantilly e decore com suspiros, fios de ovos e crocante de nozes.

Dicas de Preparo:

• Para um bolo mais úmido, regue as camadas de pão de ló com uma calda de açúcar ou suco de frutas.
• Se desejar, adicione outras frutas picadas ao recheio, como morangos ou pêssegos.
• Para um toque especial, decore o bolo com raspas de chocolate ou frutas frescas.
• O suspiro pode ser colorido com corantes alimentícios.

Sugestões de Acompanhamentos:

• Sirva o bolo com uma bola de sorvete de creme ou frutas vermelhas.
• Acompanhe com uma taça de vinho branco ou espumante.
• Uma xícara de chá ou café complementa perfeitamente este bolo.

Armazenamento:

• Guarde o bolo em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
• O suspiro pode ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.

Perguntas Frequentes:

• Posso usar outra fruta no crocante? Sim, amêndoas, castanhas ou pistaches são ótimas opções.
• Como sei que o suspiro está pronto? Ele estará seco e crocante ao toque.
• Posso fazer o pão de ló com antecedência? Sim, você pode prepará-lo com até 2 dias de antecedência e armazená-lo na geladeira.

Conclusão:

O Bolo Marta Rocha é uma verdadeira obra-prima da confeitaria brasileira, combinando a leveza do pão de ló, a cremosidade da baba de moça, a doçura do suspiro e a crocância das nozes em uma sinfonia de sabores que vai encantar todos os seus sentidos. Prepare esta receita e deixe-se levar por uma experiência gastronômica inesquecível!