Esse canelone de berinjela é simplesmente maravilhoso, sem contar que é super prático o preparo e o melhor de tudo, muito gostoso! Acompanhe a receita completa e o modo de preparo.

Ingredientes para o  canelone de berinjela

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 25 fatias finas de berinjela na horizontal
• Sal e gosto
• 100g de queijo parmesão ralado

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 lata de milho verde escorrido
• 1/2 lata de ervilha escorrida
• 2 tomates picados
• 2 xícaras (chá) de Catupiry®
• Sal e salsa picada a gosto

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e doure as fatias de berinjela dos dois lados. Tempere com sal e deixe esfriar.
2. Para o molho: em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 3 minutos, após levantar fervura. Reserve.
3. Em seguida, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, a ervilha, o tomate e refogue por 5 minutos. Junte o Catupiry®, sal, salsa e deixe esfriar.
4. Em cada fatia de berinjela, coloque uma porção do recheio e enrole como rocamboles. Coloque em um refratário e cubra com o molho aquecido.
5. Por fim polvilhe com o parmesão e sirva em seguida.

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