Vem ver  que receita maravilhosa de lasanha de berinjela, simples de fazer e deliciosa certamente quem provar vai amar essa delícia.

Ingredientes para a lasanha de berinjela

• 3 berinjelas fatiadas na horizontal
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto
• Óleo de coco para untar
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
• 5 tomates picados
• 1 xícara (chá) de água
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 200g de presunto fatiado
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Primeiramente espalhe as fatias de berinjela em uma fôrma, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos. Passe por água corrente e seque com papel-toalha.
2. Logo após, em uma frigideira untada com óleo, em fogo médio, frite a berinjela até dourar dos dois lados. Reserve.
3. Em seguida, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola até dourar. Adicione o extrato e frite por 2 minutos.
4. Então, acrescente o tomate, a água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e manjericão.
5. Em um refratário médio untado com óleo, intercale camadas de berinjela, de molho, de mussarela e de presunto, terminando em berinjela e molho.
6. Por fim, polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

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