Você já sonhou em morder um pastel dourado por fora, com uma massa que estala a cada mordida, e descobrir um recheio incrivelmente cremoso e saboroso por dentro? Prepare-se para realizar esse sonho! O pastel suíço é uma iguaria que combina a simplicidade de um salgado com a sofisticação de um quitute que agrada a todos os paladares. Seja para um lanche da tarde especial, um café da manhã diferente ou até mesmo para impressionar seus convidados, essa receita é a pedida certa. Com este guia completo, você aprenderá todos os truques para preparar pastéis suíços que não só são deliciosos, mas também visualmente deslumbrantes. Diga adeus aos pastéis sem graça e olá à perfeição crocante e cremosa!

Ingredientes:

Para o creme de confeiteiro:

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (50 g)
• 1 xícara (chá) de amido de milho (100 g)
• 7 gemas de ovos grandes (100 g)
• 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar refinado (250 g)
• 1 litro de leite integral

Para a massa:

• 3 gemas de ovos (para pincelar)
• 2 pitadinhas de sal
• 1 tablete de manteiga sem sal picado e gelado (200 g)
• 4 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (600 g)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó (10 g)
• 2 colheres (sopa) bem cheias de iogurte natural (60 g)
• 2 ovos inteiros (80 g)
• ⅔ de xícara (chá) de açúcar refinado (120 g)

Obs.: a medida da xícara é de 200ml.

Instruções Passo a Passo:

Do creme de confeiteiro:

1. Em uma panela ainda fora do fogo, coloque 1 litro de leite integral e junte, passando pela peneira, 7 gemas de ovos grandes, deixando escorrer sem passar a colher, para não cair a película.
2. Acrescente 1 xícara (chá) de amido de milho e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar refinado, misturando tudo.
3. Leve ao fogo, mexendo sem parar com uma colher de pau, no fundo e nas laterais da panela, para o creme engrossar e não grudar.
4. Quando o creme estiver encorpado, continue mexendo e cozinhando por mais 1 a 2 minutos.
5. Para finalizar, adicione 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, misture e desligue o fogo, reservando para esfriar.

Da massa / finalização:

1. Numa tigela espaçosa, adicione 1 tablete de manteiga sem sal picado e gelado e ⅔ de xícara (chá) de açúcar refinado, misturando muito bem com as mãos, até virar uma pasta homogênea.
2. Acrescente 2 colheres (sopa) bem cheias de iogurte natural, misture e inclua 2 ovos inteiros, misturando tudo.
3. O próximo passo é agregar 2 pitadinhas de sal, 4 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento e 1 colher (chá) de fermento químico em pó, misturando com as pontas dos dedos até tudo estar incorporado.
   • Quanto menos você manipular a massa nesse momento, mais crocante ela ficará no final.

4. Coloque a massa num saquinho plástico limpo e leve para a geladeira para gelar.
5. Com a massa gelada, divida-a em porções de 40 g se tiver uma balança culinária; se não tiver, procure deixar todas as porções do mesmo tamanho.
6. Faça bolinhas com as porções de massa e deixe-as na bancada.
7. Depois disso, polvilhe farinha de trigo numa tábua culinária grande ou use um plástico, se preferir.
8. Vá abrindo as bolinhas de massa com um rolo, deixando-a fina, rodando o lado para não rachar muito, pois se trata de uma massa amanteigada, e em seguida com um cortador de 10 cm de diâmetro ou um pote, corte a massa, usando as rebarbas para amassar novamente. Repita o processo para modelar todos os pastéis.
9. Passe o creme de confeiteiro já frio para uma manga de confeitar, recheie o círculo de massa e dobre-o, formando uma meia-lua, lembrando que o recheio deve chegar até quase na borda e você fecha somente os cantinhos, deixando o recheio a mostra. Faça isso com todos os pastéis.
10. Acomode os pastéis numa forma forrada com papel-manteiga siliconado, mantendo um espacinho entre eles.
11. Pincele todos os pastéis com 3 gemas de ovos e leve para assar em forno pré-aquecido a 190 °C, por cerca de 20 a 30 minutos, até ficarem bem dourados e assadinhos.
12. Retire, se desejar modele o creme ainda quente com as mãos para ficar certinho, sirva e delicie-se com seu irresistível pastel suíço!

Dicas de Preparo para o Pastel Suíço Perfeito:

• Massa Folhada: Se for usar massa folhada pronta, certifique-se de que esteja bem gelada antes de manusear. Isso ajuda a manter a folhagem e a crocância.
• Recheio: O recheio deve estar frio antes de ser adicionado à massa. Recheios quentes podem deixar a massa mole.
• Não Sobrecarregue: Evite colocar muito recheio nos pastéis. Isso pode dificultar o fechamento e fazer com que o recheio vaze durante o cozimento.
• Selagem Perfeita: Certifique-se de selar bem as bordas dos pastéis para evitar vazamentos. Você pode usar um garfo para criar um padrão bonito e garantir a selagem.
• Pincelagem: Pincele com as gemas apenas antes de levar ao forno. Pincelar muito cedo pode ressecar a superfície.

Sugestões de Acompanhamentos:

O pastel suíço é uma estrela por si só, mas alguns acompanhamentos podem elevar ainda mais a experiência:

• Café Fresco: Um bom café coado ou um espresso encorpado são a combinação clássica e perfeita.
• Chá Gelado: Para um toque refrescante, um chá gelado de frutas vermelhas ou limão complementa bem a cremosidade.
• Compotas de Frutas: Uma pequena porção de compota de frutas vermelhas ou damasco pode adicionar um contraste delicioso.

Armazenamento:

Para manter a crocância e o sabor do seu pastel suíço:

• Refrigerador: Se houver sobras, guarde os pastéis em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
• Reaquecimento: Para reaquecer e devolver a crocância, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos, até ficarem crocantes novamente. Evite o micro-ondas, pois ele pode deixar a massa borrachuda.

Perguntas Frequentes sobre o Pastel Suíço:

P: Posso usar massa caseira?

R: Sim! A massa caseira pode dar um toque ainda mais especial, mas exige mais tempo e técnica. Para praticidade, a massa pronta é uma ótima opção.

P: Qual o melhor tipo de queijo para o recheio?

R: A receita original pede um creme específico, mas se você quiser inovar, queijos como gruyère, emmental ou até um bom queijo minas padrão podem ser deliciosos.

P: Posso congelar os pastéis antes de assar?

R: Sim, você pode congelar os pastéis montados e sem pincelar. Embale-os individualmente em filme plástico e depois em um saco para freezer. Para assar, retire do freezer, pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido, talvez necessite de mais alguns minutos de cozimento.

P: Como saber se o pastel está pronto?

R: Ele estará bem dourado por cima e as laterais, e a massa estará visivelmente folhada e crocante.

Conclusão: Desvende o Sabor Inesquecível do Pastel Suíço!

Chegamos ao fim da nossa jornada culinária, e esperamos que você esteja tão empolgado quanto nós para colocar as mãos na massa e preparar essa delícia. O pastel suíço é mais do que uma simples receita; é uma experiência sensorial que combina a textura crocante da massa folhada com a suavidade e o sabor inconfundível do recheio cremoso. Seguindo nossas dicas e truques, você não só replicará essa iguaria, mas também a elevará a um novo patamar, garantindo que cada mordida seja uma explosão de sabor e prazer. Prepare-se para receber elogios e compartilhar momentos deliciosos com quem você ama. Afinal, a culinária é sobre criar memórias e espalhar alegria. Bom apetite!