Pão de Forma Integral com Fermento Natural: Receita Fofinha e Leve com 100% Farinha Integral
Aprenda a fazer o melhor Pão de Forma Integral caseiro! Receita 100% integral com levain para um pão leve, digestivo e fofinho. Inclui dicas de sova e ponto de véu.
Pão de Forma Integral: O Desafio do 100% Integral com Leveza!
Fazer Pão de Forma Integral que seja 100% feito com farinha integral e, ainda assim, resulte em uma migalha fofinha e leve, é o sonho de todo padeiro caseiro. Diferente das receitas com farinha branca, a farinha integral exige mais paciência e atenção no processo de sova. Quando combinamos a farinha integral com o levain (fermento natural ativo), o resultado é um pão não só delicioso, mas incrivelmente leve e digestivo.
Se você está buscando uma alternativa mais saudável e nutritiva para substituir o pão industrializado, esta receita é para você.
Ingredientes Para o Pão de Forma Integral
Esta receita é completa e inclui o uso do levain. Caso você não utilize fermento natural, há uma simples adaptação na receita.
Ingredientes Chave
- 550 gramas de farinha de trigo integral
- 7 gramas de sal
- 56 gramas de açúcar
- 300 gramas de água
- 54 gramas de manteiga
- 2 unidades de ovos (aprox. 100 gramas)
- 5 gramas de fermento biológico seco (opcional, para reforço)
O Fermento
- 210 gramas de levain / fermento natural ativo
Atenção: Se não tiver o levain, acrescente 105 gramas de farinha e 105 gramas de água à receita principal e siga os processos normalmente.
Modo de Preparo: Paciência na Sova e Ponto de Véu
O sucesso do Pão de Forma Integral está no desenvolvimento correto do glúten, o que pode demorar mais com farinha integral. Tenha paciência!
1. Mistura Inicial e Glúten
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o fermento biológico seco (se for usar), o açúcar e o sal.
- Acrescente o levain e a água. Comece a sovar a massa. Deixe a manteiga e os ovos para o fim, pois as gorduras podem atrapalhar o desenvolvimento inicial do glúten.
- Sove um pouco até a massa começar a ficar mais lisa.
2. Incorporação das Gorduras e Ponto de Véu
- Após a primeira sova, acrescente os ovos e, em seguida, a manteiga (em temperatura ambiente).
- Continue sovando vigorosamente até atingir o ponto de véu.
- O que é Ponto de Véu? É quando você estica a massa fininha e ela não rasga com facilidade, permitindo que você consiga ver “do outro lado”, como se fosse um véu.
Ponto da Massa: No começo, a massa do Pão de Forma Integral é bem grudenta. Com a sova, ela começa a desgrudar das laterais do bowl e fica mais coesa. Continue sovando até ela desgrudar do fundo e atingir o ponto de véu.
3. Primeira Fermentação (Crescimento)
- Após chegar no ponto de véu, tampe a massa e deixe fermentar em um lugar quentinho até dobrar de volume.
- Dica de Leveza: Você pode fazer este processo na noite anterior, tampar bem a massa e deixá-la fermentando lentamente na geladeira por 8 a 12 horas. O pão feito com mais antecedência fica bem mais leve e digestivo.
4. Modelagem e Segunda Fermentação
- Polvilhe farinha na bancada e divida a massa crescida ao meio (o que renderá 2 pães).
- Para modelar, estique cada metade em um formato retangular, com o comprimento da forma de pão que você vai usar.
- Enrole a massa sobre ela mesma, como um rocambole, deixando a emenda virada para baixo.
- Coloque na forma untada com um pouco de óleo.
- Deixe fermentar novamente (segunda fermentação) em um local quentinho até praticamente dobrar de volume. A 26°C, isso costuma levar cerca de 1 hora.
Atenção: Não deixe fermentar demais! Se o pão passar do ponto, ele não terá um bom desenvolvimento no forno e ficará com a superfície irregular e disforme.
5. Assamento do Pão de Forma Integral
- Pincele uma gema de ovo sobre os pães.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos, ou até que atinjam a temperatura interna acima de 90°C.
- Se os pães dourarem muito rápido e parecerem crus por dentro, cubra com papel alumínio e continue assando.
- Após assar, desenforme imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade. Não corte o pão quente, pois ele continua se solidificando depois de sair do forno e pode ficar com aspecto de cru.
Dicas Essenciais para o Sucesso do Pão de Forma Integral
- Qualidade da Farinha: A qualidade e a moagem da farinha integral interferem diretamente. Para um pão mais leve, use uma farinha de moagem bem fina. Se a sua farinha for muito grossa, peneire para remover o excesso de farelo.
- Temperatura: Use sempre o leite e a água mornos para ativar o fermento corretamente.
Desfrute do seu Pão de Forma Integral fresquinho, fofinho e feito com o carinho do fermento natural!
