Pé de Frango Mineiro: A Receita que Desmancha na Boca e o Segredo do Sabor Único

O Segredo do Pé de Frango Mineiro: Colágeno, Sabor e Pura Tradição. O pé de frango é um prato que divide opiniões, mas a verdade é que ele é uma mina de ouro de sabor e, principalmente, de colágeno natural, essencial para a saúde da pele e das articulações. Esqueça cremes caros; uma boa porção de Pé de Frango Mineiro feito com a técnica correta pode fazer maravilhas, extraindo o máximo de gelatina e sabor do ingrediente.

Nesta receita, adaptada do canal Receitas do Will, você vai aprender a fazer um Pé de Frango Mineiro que desmancha na boca, sem a necessidade de panela de pressão, e com segredos de preparo que garantem uma aparência perfeita e um sabor inigualável!

Ingredientes e Pré-Preparo do Pé de Frango

Para essa receita, que realça o sabor mineiro com toques de chef, você precisará de ingredientes simples:

Ingredientes Principais

• Pé de Galinha: Aproximadamente 2 kg (limpos e cortados).
• Limão: Suco de 1 unidade (para higienizar e quebrar a gordura).
• Alho e Sal: 1 colher de tempero (cerca de 6 dentes de alho para 1/2 colher de sal).
• Pimenta: Calabresa ou do reino (a gosto, se gostar de picante).
• Páprica Defumada: 1 colher de sopa.
• Colorau (ou Açafrão-da-terra): 1/2 colher de sopa (para intensificar a cor).
• Banha de Porco (ou Óleo/Azeite): Para o fundo da panela.
• Açúcar: Uma pitada (cerca de 2-3 pitadas, para caramelizar).
• Coentro e Louro: Coentro fresco (na primeira etapa) e folhas de louro (na cocção).
• Tomate: 1 unidade picada.
• Cebola: 1 unidade picada (para deglaçar o sabor).
• Extrato de Tomate: 2 colheres de sopa.
• Líquido: Água fervente e, opcionalmente, Cerveja Pilsen ou Vinho Branco Seco.

A Técnica do Corte (Segredo da Aparência)

Para que o Pé de Frango Mineiro não enrugue e nem desmanche demais durante o cozimento, a técnica é crucial:

1. Limpeza: Retire as unhas dos pés de galinha.
2. Corte Estratégico: Retire a articulação do tornozelo do pé, cortando a junta. Essa parte pode ser reservada para fazer um caldo de galinha.
3. Resultado: O corte garante que o pé de frango fique com uma aparência “carnuda” e perfeita, sem pele rasgada, mesmo depois de muito tempo de cozimento.

Passo a Passo e Técnicas para o Pé de Frango Mineiro Perfeito

1. Marinar o Pé de Frango

• Em uma vasilha, misture os pés de frango com o suco de limão, alho e sal, pimenta calabresa, pimenta do reino, páprica defumada e colorau.
• Misture bem para que o tempero incorpore na carne. Não é necessário deixar marinando.

2. Extração de Sabor (Caramelização)

• Em uma panela de ferro (ou panela de pedra, como a do chef), derreta a banha (ou óleo).
• Adicione uma pitada de açúcar no fundo da panela. O açúcar irá caramelizar e dar cor e um sabor levemente caramelado ao Pé de Frango Mineiro.
• Assim que o fundo da panela dourar, adicione os pés de frango temperados. Refogue e frite.

3. O Sabor Secreto (Coentro e Deglace)

• Adicione coentro picado neste momento. Embora polêmico para alguns, o coentro frito com o açúcar e o caldo do frango adiciona um sabor espetacular, muito usado em algumas regiões de Minas Gerais (Norte e Leste).
• Deixe fritar até o pé de frango ficar refogadinho.
• Retire os pés de frango da panela, reservando o tempero que sobrou na vasilha.

4. Deglaçar (A Base do Sabor)

• Com o fogo baixo, adicione a cebola picada na panela que contém o tempero caramelizado no fundo.
• Mexa a cebola, raspando o fundo. Esse processo, chamado deglaçar, extrai todo o sabor incrustado na panela.

5. Finalização e Cocção com Líquido Especial

• Devolva os pés de frango (junto com o caldo da marinada) para a panela.
• Adicione o tomate picado, as folhas de louro e o extrato de tomate.
• Adicione o Líquido Especial (Opcional): Se desejar realçar o sabor, acrescente 200 ml de Cerveja Pilsen (para 2 kg de frango) ou Vinho Branco Seco. A pilsen, sendo leve, realça o sabor de proteínas com gordura.
• Ferva por 3 minutos e, em seguida, adicione água fervente suficiente para cobrir os pés de frango.

6. Tempo de Cozimento

• Panela Tradicional: 45 minutos a 1 hora.
• Panela de Pressão: 20 a 25 minutos (começando a contar após o chiado).

O Truque do Caldo: Onde Nada se Desperdiça

A parte cortada da articulação do pé, que não foi usada no prato, pode ser transformada em um belo caldo de galinha. Simplesmente cozinhe-a com legumes (cenoura, aipo, cebola) e congele o caldo resultante em cubos. Esse caldo concentrado, rico em colágeno, é perfeito para risotos, sopas ou para enriquecer qualquer receita.

O consumo de alimentos ricos em gelatina e colágeno, como o Pé de Frango Mineiro, é benéfico para o corpo, pois ajuda a fortalecer a pele, unhas e cabelos. (Clique aqui para saber mais sobre os benefícios do colágeno).

Assim como o chef Will gosta de ensinar segredos para a cozinha, vale a pena conferir outras dicas práticas que facilitam o dia a dia, como Empada de frango de liquidificador fofinha e super fácil de fazer.

Conclusão: O Pé de Frango Mineiro é um Convite ao Sabor

O Pé de Frango Mineiro, preparado com essas técnicas de construção de sabor (limão para quebrar a gordura, açúcar para cor, e deglace para profundidade), se transforma de um prato simples em uma iguaria que desmancha e é perfeita para reunir amigos.

Sirva o seu Pé de Frango Mineiro com farinha de mandioca, cheiro-verde e uma boa bebida gelada, como manda a tradição.